Viski - nautinto, jossa yhdistyvät perinteet ja käsityötaito

Tutustu viskin monimuotoisuuteen verkkokaupassamme Kuhns.shop. Olipa kyseessä sitten single malt, bourbon tai sekoitusviski - meillä on hieno valikoima viskiä kaikkialta maailmasta. Tunnetuista tuotemerkeistä, kuten Glenfiddich ja Ardbeg, jännittäviin kapeisiin tislaamoihin, kuten Kavalan Taiwanista tai Slyrs Baijerista. Etsitpä sitten klassista skotlantilaista viskiä tai innovatiivista japanilaista pisaraa, tarjoamme yli 500 huolellisesti valittua pullotusta jokaiseen makuun.

Viskin valmistuksen taito

Viski valmistetaan vain muutamasta ainesosasta - viljasta, vedestä ja hiivasta. Erikoisuutena ovat kuitenkin vuosisatojen aikana hiotun valmistusprosessin yksityiskohdat. Mallastus ja kuivaus ovat erityisen tärkeitä, sillä ne vaikuttavat merkittävästi viskin luonteeseen.

Mallastaminen - ensimmäinen askel täydelliseen viskiin

Mallastaminen alkaa ohran valinnalla. Ohraa liotetaan vedessä, jolloin se alkaa itää. Tämä on ratkaiseva vaihe, sillä itämisprosessi muuttaa ohran sisältämän tärkkelyksen sokeriksi, joka myöhemmin fermentoidaan alkoholiksi. Prosessi kestää noin viidestä seitsemään päivää, ja perinteisissä tislaamoissa se tehdään usein vielä käsin.

Darren - Maun salaisuus

Heti kun ohra on itänyt riittävästi, itämisprosessi lopetetaan polttamalla. Tällöin maltaita kuivataan nuotiolla. Jos viskin halutaan saavan savuisia makuja, nuotioon lisätään turvetta.

Käyminen ja tislaus: viskin valmistuksen taito

Käyminen on tärkeä vaihe viskin valmistusprosessissa. Makea vesi, joka on aiemmin jäähdytetty noin 20 celsiusasteeseen - jota kutsutaan myös "sanaksi" - täytetään suuriin käymisaltaisiin (washback) ja sekoitetaan huolellisesti valittujen hiivaviljelmien kanssa. Veden sisältämä sokeri käy 2-4 päivän kuluessa ja muuttuu luonnollisen prosessin avulla alkoholiksi. Tuloksena syntyy olut, jota kutsutaan myös "pesuksi" ja jonka alkoholipitoisuus on noin 7-9 prosenttia - täydellinen perusta myöhemmälle tislaukselle.

Tislaus, jota kutsutaan usein viskin valmistuksen "kuumaksi vaiheeksi", nostaa alkoholipitoisuuden seuraavalle tasolle. Valvotussa kuumennuksessa tislaamossa alkoholi höyrystyy ja tiivistyy. Useimmissa skotlantilaisissa tislaamoissa tislaus tapahtuu kahdesti. Ensin "wash" tislataan niin sanotussa "wash stillissä", joka nostaa alkoholipitoisuuden noin 20-25 prosenttiin. Tämä raakaviina tislataan sitten uudelleen pienemmässä "spirit stillissä".

Tällä toisella tislauskierroksella etukäteislaukaukset ja hienosäädöt erotetaan tisleen keskimmäisestä osasta eli niin sanotusta keskimmäisestä leikkauksesta. Ainoastaan tämä keskimmäinen leikkaus sisältää korkealaatuisia ainesosia, ja se täytetään tammitynnyreihin kypsytystä varten. Tämä vaihe poistaa tehokkaasti ei-toivotut yhdisteet, kuten fuselöljyt, mikä takaa viskin erehtymättömän puhtaan maun.

Joissakin tislaamoissa, erityisesti Irlannissa, mutta toisinaan myös Skotlannissa, käytetään kolminkertaista tislausta. Tällöin kahden päätislauksen välissä käytetään ylimääräistä "välitislausta", joka antaa viskille erityisen pehmeän ja monitahoisen luonteen.

Tynnyrissä kypsyttämisen taito: miten tynnyri muokkaa viskiä?

Tynnyrissä kypsyttäminen on ratkaiseva tekijä viskin kehityksessä - sekä maun että värin osalta. Kypsytysaikana tisle on voimakkaassa vuorovaikutuksessa tynnyrin kanssa, mikä luo sille ominaisia makuja ja värisävyjä. Jokainen tynnyri antaa viskille jotakin ainutlaatuista omaksumalla puun vivahteita ja muokkaamalla näin myöhempää makua.

Skotlannissa ja Irlannissa käytetään pääasiassa käytettyjä tynnyreitä, kun taas Yhdysvalloissa laki määrää, että viskiä saa kypsyttää vain uusissa tammitynnyreissä. Suurin osa näistä Yhdysvalloista peräisin olevista entisistä Bourbon-tynnyreistä myydään myöhemmin irlantilaisille ja skotlantilaisille tislaamoille. Suurin osa skotlantilaisista ja irlantilaisista visk(e)yistä kypsytetään siis tällaisissa tynnyreissä. Muilla tynnyrityypeillä on kuitenkin myös tärkeä merkitys. Erityisen suosittuja ovat entiset sherry-tynnyrit, jotka antavat voimakkaita hedelmäisiä makuja, tai tynnyrit, joissa on aiemmin ollut viiniä, portviiniä tai jopa olutta. Tämä tynnyrivalikoima tarjoaa tislaajille lukemattomia mahdollisuuksia viskin makujen jalostamiseen.

Tynnyrissä kypsyttämisen taito: matka eri tynnyrityyppien läpi

Joskus viski pysyy samassa tynnyrissä koko kypsytyksen ajan. Usein viski kuitenkin siirretään toiseen tynnyriin muutaman vuoden kuluttua, jotta se saisi lisää makuja - tämä prosessi tunnetaan nimellä "viimeistely". Klassinen esimerkki on skotlantilainen viski, jota kypsytetään ensin useita vuosia entisessä bourbon-tynnyrissä, minkä jälkeen se siirretään kuudeksi kuukaudeksi entiseen sherry-tynnyriin. Tämä kypsyttämisen taito vaatii kokemuksen lisäksi myös syvällistä ymmärrystä viskin ja puun välisestä vuorovaikutuksesta.

Kuinka kauan viskin pitäisi kypsyä?

Useimmissa maissa viskin on kypsyttävä vähintään kolme vuotta ja yksi päivä, jotta se voidaan merkitä viskiksi. Käytännössä monet viskit kypsyvät kuitenkin paljon pidempään, jotta niiden maku kehittyy täydellisesti. Mitä pidempään viskiä kypsytetään tynnyrissä, sitä syvemmäksi, pehmeämmäksi ja monimutkaisemmaksi sen maku muuttuu. Kuitenkin 40-50 vuoden kuluttua viski saavuttaa pisteen, jossa tynnyrin ja tisleen välinen makujen vaihto on täydellinen. Tämän jälkeen pidempi kypsytys ei enää tuo makuhyötyjä.

Viski vai viski? Tarkastellaan eroja

Kaikki viskit eivät ole samanlaisia - jopa kirjoitusasu vaihtelee alueesta riippuen. Skotlannissa, Kanadassa, Aasiassa ja Euroopassa "viski" kirjoitetaan ilman e-kirjainta, kun taas Irlannissa ja Yhdysvalloissa "viski" kirjoitetaan e-kirjaimella. Tämä ero johtuu historiallisista eroista. Kirjoitusasusta riippumatta viski tarjoaa kuitenkin yhden väkevien alkoholijuomien maailman monipuolisimmista makumaailmoista.

Eri viskityypit

Viskiä on eri lajikkeita ja luokkia. Tässä on katsaus tärkeimpiin:

1. (Single) malt whisky: Mallastetusta ohrasta (maltaista) valmistettu viski, joka on peräisin yksinomaan yhdestä tislaamosta. Single malt -viskiä pidetään viskin "ykkösluokkana".
2. (Single) grain -viski: Valmistetaan mallastamattomasta ohrasta, maissista tai vehnästä. Single grain -viskit ovat nykyään melko harvinaisia, erityisesti Skotlannissa.
3. Sekoitusviski: Sekoitukset muodostavat leijonanosan maailman viskituotannosta. Erilaisia viskilajeja - usein jopa 50 erilaista vilja- ja mallasviskiä - sekoitetaan keskenään harmonisen makuelämyksen luomiseksi.