Viski – Nautinto, jossa yhdistyvät perinteet ja ammattitaito

Tutustu viskin monimuotoisuuteen verkkokaupassamme Kuhns.shop. Olipa kyseessä single malt, bourbon tai sekoitettu viski – meiltä löydät upean valikoiman viskejä kaikkialta maailmasta. Tunnetuista brändeistä, kuten Glenfiddich ja Ardbeg, jännittäviin niche-tislaamoihin, kuten Kavalan Taiwanista tai Slyrs Baijerista. Etsitpä sitten klassista skotlantilaista tai innovatiivista japanilaista viskiä, ​​tarjoamme sinulle yli 500 huolellisesti valittua pullotusta jokaiseen makuun.

Viskin valmistuksen taito

Viski on valmistettu vain muutamasta ainesosasta – jyvistä, vedestä ja hiivasta. Mutta erikoisuus piilee valmistusprosessin yksityiskohdissa, joita on jalostettu vuosisatojen ajan. Maltaus ja poltto ovat erityisen tärkeitä, koska ne vaikuttavat merkittävästi viskin luonteeseen.

Mallastus – Ensimmäinen askel kohti täydellistä viskiä

Mallastaminen alkaa ohran valinnalla. Tämä liotetaan veteen, jolloin se alkaa itää. Tämä on ratkaiseva vaihe, koska itämisprosessi muuttaa ohran sisältämän tärkkelyksen sokeriksi, joka käy myöhemmin alkoholiksi. Tämä prosessi kestää noin viidestä seitsemään päivää, ja se suoritetaan usein käsin perinteisissä tislaamoissa.

Darren – Maun salaisuus

Heti kun ohra on itänyt riittävästi, itäminen pysäytetään polttamalla. Maltaat kuivataan tulella. Jos haluat, että viski kehittää savuisia aromeja, lisää tuleen turvetta.

Fermentointi ja tislaus: viskinvalmistuksen taide

Fermentointi on ratkaiseva vaihe viskin valmistusprosessissa. Makea vesi, joka tunnetaan myös nimellä ”vierre”, joka on aiemmin jäähdytetty noin 20 celsiusasteeseen, täytetään suuriin käymisastioihin (washbacks) ja lisätään huolellisesti valittuja hiivaviljelmiä. Sokeri käy 2–4 päivässä vedessä ja muuttuu alkoholiksi tämän luonnollisen prosessin kautta. Tuloksena on eräänlainen olut, jota kutsutaan myös "pesuksi", jonka alkoholipitoisuus on noin 7-9 prosenttia – täydellinen pohja myöhempään tislaukseen.

Tislaus, jota usein kutsutaan viskinvalmistuksen "kuumaksi vaiheeksi", nostaa alkoholipitoisuuden seuraavalle tasolle. Alkoholi haihtuu ja väkevöidään kontrolloidulla kuumennuksella kattilaastioissa. Useimmissa skotlantilaisissa tislaamoissa tislaus tapahtuu kahdesti. Ensin "pesuaine" tislataan niin sanotussa "wash still" -laitteessa, mikä nostaa alkoholipitoisuuden noin 20-25 prosenttiin. Tämä raakaviina tislataan sitten uudelleen pienemmässä "Spirit Stillissä".

Tällä toisella tislauskierroksella esi- ja jälkikuvat (feints) erotetaan tisleen sydämestä - ns. keskileikkaus. Vain tämä keskiosa sisältää laadukkaimmat raaka-aineet ja se täytetään tammitynnyreihin kypsytystä varten. Tämä vaihe poistaa tehokkaasti ei-toivotut yhdisteet, kuten fuselöljyt, antaen viskille sen ainutlaatuisen puhtaan maun.

Jotkut tislaamot, erityisesti Irlannissa, mutta joskus myös Skotlannissa, luottavat kolminkertaiseen tislaukseen. Tässä kahden päätislausprosessin välissä käytetään ylimääräistä "välitislausastiaa", joka antaa viskille erityisen pehmeän ja monimutkaisen luonteen.

Tynnyrin säilytyksen taito: Kuinka tynnyri muotoilee viskin

Tynnyrisäilytys on ratkaiseva tekijä viskin kehityksessä - sekä maun että värin suhteen. Vanhentamisen aikana tisle on intensiivisessä vuorovaikutuksessa tynnyrin kanssa luoden tyypillisiä aromeja ja sävyjä. Jokainen tynnyri antaa viskille jotain ainutlaatuista imemällä itseensä puun vivahteita ja muotoilemalla näin myöhempää makua.

Skotlannissa ja Irlannissa käytetään pääasiassa käytettyjä tynnyreitä, kun taas USA:ssa laki vaatii, että viskiä kypsytetään vain uusissa tammitynnyreissä. Suurin osa näistä Yhdysvalloista peräisin olevista entisistä bourbontynnyreistä myydään myöhemmin irlantilaisille ja skotlantilaisille tislaamoille. Suurin osa skotlantilaisista ja irlantilaisista viskeistä kypsyy tällaisissa tynnyreissä. Mutta myös muuntyyppisillä tynnyreillä on tärkeä rooli. Erityisen haluttuja ovat ex-sherry-tynnyrit, jotka antavat voimakkaita hedelmäisiä vivahteita, tai tynnyrit, joissa oli aiemmin viiniä, portviiniä tai jopa olutta. Tämä tynnyrivalikoima tarjoaa mestaritislaajille lukemattomia mahdollisuuksia jalostaa viskin makuja.

Tynnyrivanhentamisen taide: Matka erilaisten tynnyrityyppien läpi

Joskus viski pysyy samassa tynnyrissä koko ikääntymisjakson ajan. Usein se kuitenkin siirretään toiseen tynnyriin muutaman vuoden kuluttua imemään lisämakuja - tätä prosessia kutsutaan "viimeistelyksi". Klassinen esimerkki on skotlantilainen viski, jota kypsytetään ensin ex-bourbon-tynnyrissä useita vuosia ennen kuin siirretään entiseen sherry-tynnyriin kuudeksi kuukaudeksi. Tämä ikääntymisen taito vaatii paitsi kokemusta, myös syvää ymmärrystä viskin ja puun vuorovaikutuksesta.

Kuinka kauan viskin tulee vanheta?

Useimmissa maissa viskin on kypsytettävä vähintään kolme vuotta ja yksi päivä, jotta sitä voidaan kuvata sellaiseksi. Mutta käytännössä monia viskejä kypsytetään paljon pidempään, jotta ne saavuttavat täyden maun. Mitä pidempään viskiä säilytetään tynnyrissä, sitä syvempi, pehmeämpi ja monimutkaisempi sen aromi muuttuu. Kuitenkin 40–50 vuoden kuluttua viski saavuttaa pisteen, jossa tynnyrin ja tisleen välinen makujen vaihto on täydellinen. Pidempi kypsytys ei enää tuota makuhyötyjä.

Viski vai viski? Katsaus eroihin

Kaikki viskit eivät ole samanlaisia ​​- jopa kirjoitusasu vaihtelee alueen mukaan. Skotlannissa, Kanadassa, Aasiassa ja Euroopassa ”whisky” kirjoitetaan ilman ”e”-kirjainta, kun taas Irlannissa ja Yhdysvalloissa ”whiskyä” käytetään ”e-kirjaimella”. Historialliset erot ovat syynä tähän poikkeamaan. Mutta oikeinkirjoituksesta riippumatta viski tarjoaa yhden monipuolisimmista makumaailmoista väkevien alkoholijuomien maailmassa.

Erilaisia ​​viskityyppejä

Viskiä on saatavilla eri lajikkeissa ja luokissa. Tässä on yleiskatsaus tärkeimmistä:

1. (Yksittäinen) mallasviski : Valmistettu mallasohrasta (maltaat) ja se tulee yksinomaan yhdestä tislaamosta. Single malt -viskejä pidetään viskin "rojaltimaksuna".
2. (Single Grain Whisky) : Valmistettu mallastamattomasta ohrasta, maissista tai vehnästä. Yksijyväviskit ovat nykyään suhteellisen harvinaisia, etenkin Skotlannissa.
3. Blended Whisky : Seokset muodostavat leijonanosan maailmanlaajuisesta viskin tuotannosta. Erilaisia ​​viskityyppejä - usein jopa 50 erilaista vilja- ja mallasviskiä - sekoitetaan yhteen harmonisen makuelämyksen aikaansaamiseksi.