Whisky: un placer que combina tradición y artesanía

Descubra la diversidad del whisky en nuestra tienda online, Kuhns.shop. Tanto si busca whisky de malta, bourbon o blended, encontrará una exquisita selección de whiskies de todo el mundo. Desde marcas reconocidas como Glenfiddich y Ardbeg hasta destilerías especializadas como Kavalan de Taiwán o Slyrs de Baviera. Tanto si busca un whisky escocés clásico como un innovador trago japonés, ofrecemos más de 500 botellas cuidadosamente seleccionadas para todos los gustos.

El arte de hacer whisky

El whisky se elabora con tan solo unos pocos ingredientes: grano, agua y levadura. Pero lo que lo hace especial reside en los detalles de su proceso de producción, que se ha perfeccionado durante siglos. El malteado y el horneado son especialmente importantes, ya que influyen significativamente en el carácter del whisky.

El malteado: el primer paso para el whisky perfecto

El malteado comienza con la selección de la cebada. Esta se remoja en agua, lo que provoca su germinación. Este es un paso crucial, ya que la germinación convierte el almidón de la cebada en azúcar, que posteriormente se fermenta para producir alcohol. Este proceso dura entre cinco y siete días y, a menudo, todavía se realiza a mano en las destilerías tradicionales.

Darren – El secreto del gusto

Una vez que la cebada ha germinado lo suficiente, el proceso de germinación se detiene mediante el secado al fuego. Esto implica secar la malta al fuego. Para que el whisky desarrolle aromas ahumados, se añade turba al fuego.

Fermentación y destilación: el arte de la producción de whisky

La fermentación es un paso crucial en el proceso de producción de whisky. El agua dulce, también conocida como "mosto", enfriada a unos 20 grados Celsius, se vierte en grandes recipientes de fermentación (lavados) y se inocula con cultivos de levadura cuidadosamente seleccionados. En un plazo de dos a cuatro días, el azúcar del agua fermenta y se convierte en alcohol mediante este proceso natural. El resultado es una cerveza, también llamada "lavada", con una graduación alcohólica de aproximadamente el 7% al 9%, la base perfecta para la destilación posterior.

La destilación, a menudo denominada la "etapa en caliente" de la producción de whisky, eleva el contenido de alcohol al siguiente nivel. Mediante un calentamiento controlado en alambiques, el alcohol se evapora y se concentra. En la mayoría de las destilerías escocesas, la destilación se realiza dos veces. Primero, se destila el "wash" en el llamado "wash still", lo que eleva el contenido de alcohol a aproximadamente un 20-25%. Este aguardiente crudo se redestila posteriormente en el "alambique de aguardiente", más pequeño.

En esta segunda ronda de destilación, las partes delanteras y traseras se separan del corazón del destilado, la llamada parte media. Solo esta parte media contiene los componentes de mayor calidad y se transfiere a barricas de roble para su maduración. Este paso elimina eficazmente compuestos indeseables, como los aceites de fusel, lo que da como resultado el inconfundible sabor puro del whisky.

Algunas destilerías, especialmente en Irlanda, pero también algunas en Escocia, utilizan la triple destilación. Esto implica un alambique intermedio adicional entre los dos procesos principales de destilación, lo que le confiere al whisky un carácter particularmente suave y complejo.

El arte del envejecimiento en barrica: cómo la barrica moldea el whisky

El envejecimiento en barrica es un factor crucial en el desarrollo del whisky, tanto en sabor como en color. Durante la maduración, el destilado interactúa intensamente con la barrica, dando lugar a aromas y matices característicos. Cada barrica aporta un toque único al whisky al absorber los matices de la madera, moldeando así su sabor final.

En Escocia e Irlanda, predominan las barricas usadas, mientras que en EE. UU. la ley exige que el whisky solo madure en barricas nuevas de roble. La mayoría de estas barricas de bourbon de EE. UU. se venden posteriormente a destilerías irlandesas y escocesas. Por lo tanto, una gran proporción del whisky escocés e irlandés madura en estas barricas. Sin embargo, otros tipos de barrica también desempeñan un papel importante. Las barricas de jerez, que aportan intensas notas frutales, son especialmente codiciadas, al igual que las barricas que anteriormente contenían vino, oporto o incluso cerveza. Esta diversidad de barricas ofrece a los maestros destiladores innumerables posibilidades para refinar los aromas del whisky.

El arte de añejar en barrica: un recorrido por diferentes tipos de barricas

A veces, el whisky permanece en la misma barrica durante todo su periodo de maduración. Sin embargo, a menudo se transfiere a otra barrica después de unos años para absorber sabores adicionales, un proceso conocido como "acabado". Un ejemplo clásico es el whisky escocés que madura durante varios años en una barrica de bourbon antes de ser transferido a una de jerez durante seis meses. Este arte de la maduración requiere no solo experiencia, sino también un profundo conocimiento de la interacción entre el whisky y la madera.

¿Cuánto tiempo debe madurar el whisky?

En la mayoría de los países, el whisky debe madurar al menos tres años y un día para ser considerado whisky. Sin embargo, en la práctica, muchos whiskies maduran durante mucho más tiempo para desarrollar todo su sabor. Cuanto más tiempo envejece el whisky en barrica, más profundo, suave y complejo se vuelve su aroma. Sin embargo, después de 40 a 50 años, el whisky alcanza el punto en que se completa el intercambio de sabores entre la barrica y el destilado. Una mayor maduración no aporta ningún beneficio adicional en el sabor.

¿Whisky o whisky? Un vistazo a las diferencias.

El whisky no es solo whisky; incluso su ortografía varía según la región. En Escocia, Canadá, Asia y Europa, "whisky" se escribe sin "e", mientras que en Irlanda y Estados Unidos, se usa con "e". Las diferencias históricas explican esta variación. Pero independientemente de cómo se escriba, el whisky ofrece uno de los perfiles de sabor más diversos del mundo de las bebidas espirituosas.

Los diferentes tipos de whisky

El whisky se presenta en varios tipos y categorías. Aquí tienes un resumen de los más importantes:

1. Whisky de malta pura : Elaborado a partir de cebada malteada (malta) y procedente exclusivamente de una única destilería. El whisky de malta pura se considera el rey de los whiskies.
2. Whisky de grano único : Producido a partir de cebada, maíz o trigo sin maltear. El whisky de grano único es bastante raro hoy en día, especialmente en Escocia.
3. Whisky Blended : La mayor parte de la producción mundial de whisky consiste en mezclas. Estas consisten en combinar diferentes tipos de whisky (a menudo hasta 50 whiskies de grano y malta diferentes) para crear una experiencia de sabor armoniosa.