High West Distilleryn perustivat vuonna 2006 biokemisti David Perkins ja hänen vaimonsa Jane. Fermentaatio- ja tislausprosessin sekä biokemian rinnakkaisuuksien innoittamana David Perkins päätti perustaa oman tislaamon. Vuonna 2004 hän ja hänen perheensä muuttivat Park Cityyn Utahiin perustaakseen uuden yrityksen. Tislaus aloitettiin vuonna 2007.
High West Rendezvous Rye kypsytettiin määrittelemättömän ajan tuoreissa amerikkalaisissa valkotammitynnyreissä (Virgin Oak). Pullotettu 46 vol. % alkoholia, ilman väriainetta ja ei kylmäsuodatettua.
Tuoksu: Syvä kukkainen, jossa tupakanlehtiä, marinoitua kurkkua ja paahdettuja jyviä, mausteinen tammi.
Maku: Aavistus tummia marjoja ja fenkolia, puuhartsia ja mausteista viljaa.
