High West Distilleryn perustivat vuonna 2006 biokemisti David Perkins ja hänen vaimonsa Jane. Fermentaatio- ja tislausprosessin sekä biokemian rinnakkaisuuksien innoittamana David Perkins päätti perustaa oman tislaamon. Vuonna 2004 hän ja hänen perheensä muuttivat Park Cityyn Utahiin perustaakseen uuden yrityksen. Tislaus aloitettiin vuonna 2007.
High West American Prairie Bourbon kypsytettiin määrittelemättömän ajan tuoreissa amerikkalaisissa valkotammitynnyreissä (Virgin Oak). Pullotettu 46 vol. % alkoholia, ilman väriainetta ja ei kylmäsuodatettua.
Tuoksu: Herkkää makeutta, jossa aavistus popcornia, maanläheisiä vivahteita ja mieto tammimauste.
Maku: Makea hunajalla ja nougatilla, mausteinen neilikka, omena ja kuiva puu.
