Waterford Distillery perustettiin vuonna 2015 Etelä-Irlannissa. Entinen olutpanimo Waterfordin kaupungissa muutettiin tislaamoa varten. Tislaamon johtaja on Mark Reynier, joka on jo tehnyt itselleen mainetta työllään skotlantilaistislaamossa Bruichladdich. Entinen viinikauppias lähestyy viskinsä tuotantoa samalla tavalla kuin viininvalmistusta: hän haluaa vangita pullotukseensa terroirin, ohran alkuperäspesifisen luonteen.

Waterford Gaia Edition 1.1 kypsytettiin määrittelemättömän ajan entisen bourbonin, makean viinin ja tuoreiden ranskalaisten tammitynnyreiden yhdistelmässä. Pullotettu vahvalla 50 tilavuusprosentilla. Alkoholi, ilman väriaineita ja ei kylmäsuodatettua.

Tuoksu: Rakeinen ja miellyttävän makeus, kukkainen ja ruohoinen, sitrushedelmiä, mieto mausteita.

Maku: Makea hunajalla ja tomusokerilla, appelsiini ja kuori, mausteinen neilikka ja pippuri, tammi.