Noah's Mill juontaa juurensa Bardstownissa sijaitsevaan Willett Distilleryyn, jonka Willettin perhe avasi ensimmäisen kerran vuonna 1936. Vuonna 1841 syntynyt John David Willett oli ensimmäinen perheenjäsen, joka aloitti viskiliiketoiminnan . Hän työskenteli päätislaajana eri tislaamoissa Bardstownissa ja sen ympäristössä. Seuraavat sukupolvet pitivät perinteen elossa. Vuonna 1936 veljekset Johnny ja Thompson Willett perustivat Willett Distilling Companyn. He rakensivat tislaamon perhetilalle ja tuottivat ensimmäisen viskinsä maaliskuussa 1937. 80-luvulla sulkemisen jälkeen tislaamo on toiminut jälleen vuodesta 2012 lähtien.

Noah's Mill kypsytettiin määrittelemättömän ajan tuoreissa amerikkalaisissa valkotammitynnyreissä. Pullotettu tehokkaalla 57,2 vol. % alkoholia, ilman väriaineita.

Tuoksu: Mausteisuutta ja makeutta sekoitettuna maanläheisillä ja mineraalisilla vivahteilla, kypsän hedelmän ja chilipaprikan vivahteita.

Maku: Mausteinen mustapippurilla, makea vaniljainen ja nahkainen, kuiva tammi ja hieman kanelia.