Jim Beam Distilleryn perustaja oli saksalaissyntyinen Johannes Jakob Böhm, joka myöhemmin muutti nimensä Jacob Beamiksi. Hänen valmistamansa viski tunnettiin nimellä bourbon, joka on nimetty Kentuckyn Bourbon Countyn mukaan. Perustajan pojanpoika eversti James B. Beam rakensi yrityksen uudelleen kiellon jälkeen vuonna 1933 lähellä kotikaupunkiaan Clermontissa. Muita yrityksen johtajia olivat T. Jeremiah Beam ja hänen poikansa James B. Beam Booker Noe. Booker Noen poika Fred Noe jatkaa perheen perinnettä ja johtaa nyt Jim Beamia.

Knob Creek 9 vuotta kypsytetty koko ajan tuoreissa amerikkalaisissa valkotammitynnyreissä (Virgin Oak). Pullotettu tehokkaalla 50 vol. % alkoholia, ilman väriaineita.

Tuoksu: Mausteinen, jossa on kuivia tammisen vivahteita, rakeista makeutta ja pähkinää, sitrushedelmien kuorta.

Maku: Hedelmäinen, sitrushedelmiä ja kuorta, karamellia ja neilikkaa, maanläheisiä vivahteita, tammea.