Die Waterford Distillery wurde 2015 im Süden Irlands gegründet. Für die Brennerei baute man im Städtchen Waterford eine ehemalige Bierbrauerei um. Der Kopf hinter der Destillerie ist Mark Reynier, der durch seine Tätigkeit bei der schottischen Brennerei Bruichladdich bereits von sich reden machte. Der frühere Weinhändler geht an die Produktion seines Whiskeys ähnlich heran wie an die Weinherstellung: Er möchte innerhalb seiner Abfüllungen das Terroir, den herkunftsspezifischen Charakter der Gerste einfangen.

Waterford Ballykilcavan Edition 1.2 reifte für nicht definierte Zeit in einer Kombination aus ehemaligen Bourbon-, Süsswein- und frischen Fässern aus französischer Eiche. Abgefüllt mit kräftigen 50 % vol. Alkohol, ohne Farbstoff und nicht kältefiltriert.

Aroma: Gedeckt floral mit erdigen Noten, zarter Süße, fruchtig mit Beeren und etwas Eiche.

Geschmack: Würzig mit einer Prise Pfeffer, hellen Trockenfrüchten, grünen Äpfeln und malziger Süße.