Rhum : Die faszinierende Welt des Zuckerrohr-Destillats

Le rhum est bien plus que nur une spiritualité – c'est un objet gravé, un symbole pour l'exotisme et les amateurs. Doch was genau macht einen echten Rum aus? Damit ein Destillat sich offiziell Rum nennen darf, muss es aus Zuckerrohrsaft ou Zuckerrohrmelasse gewonnen werden and einen Mindestalkoholgehalt von 37,5 % vol. besitzen. Je nach Herstellungsart, Reifezeit and Fasslagerung entstehen dabei unzählige Varianten, von soft and fruchtig bis hin zu würzig et complexe.

Sortes de rhum après réservation

Die Reifezeit hat einen entscheidenden Einfluss auf Geschmack and Charakter eines Rums. Les catégories suivantes sont établies :

• Rhum blanc – Mindestens 3 Monate in Edelstahlfässern gelagert, doux et léger.
• VO Rum – Mindestens 3 Jahre in Eichenfässern gereift, mit ausgeprägter Vanille- und Karamellnote.
• VSOP Rhum – Ab 4 Jahren Fasslagerung, complexe et ausbalanciert.
• XO Rum – Reift mindestens 6 Jahre et préparé avec Tiefe et Raffinesse.

Herstellung: Von der Ernte bis ins Glas

La production de rhum commence avec la fermentation , au niveau du producteur ou de la melasse avec la viande cuite. Effectuez la distillation , même dans les alambics en pot (pour les rhums kräftige et aromatische) ou les alambics en colonne (pour les rhums légers et plus doux). Ensuite, obtenez le rhum comme le rhum plus blanc directement ou avec le rhum brun dans les magasins Holzfässern gelagert wird. Die Fassreifung sorgt for a harmonische Entwicklung der Aroman et verleiht dem Rum seinen einzigartigen Character.

L'art de la fabrication

Nicht nur die Dauer, sondern auch die Umgebungstemperatur et die Fassart beeinflussen das Endprodukt. Während in kälteren Regionen der Reifungsprozess langsamer verläuft, entwickeln sich Aromen in den Tropen besonders intensiv. Dabei werden meist amerikanische Weißeichenfässer or französische Limousin-Eichenfässer verwendet, die für süße Karamell- und Vanillenoten bzw. würzige und tiefgehende Aromen sorgen.

Das Solera-Verfahren – Perfect Reifung durch Vermählung

Une méthode de restauration spécialisée est celle de la Solera-Verfahren , qui est élaborée par la société Sherry-Herstellung. Hierbei werden Fässer in mehreren Reihen übereinander gestapelt. Les jeunes rhums sont trouvés dans les hautes vacances et les plus anciens dans les sous-sols. Während der Reifezeit wird kontinuierlich a kleine Menge Rum avec un nom Fass et avec dem darunterliegenden älteren Rum vermählt. Abgefüllt wird ausschließlich aus den untersten Fässern, sodass jede Abfüllung eine Mischung verschiedener Jahrgänge enthält. Dieses Verfahren verleiht dem Rum une außergewöhnliche Geschmeidigkeit et un vielschichtige Aromenvielfalt.

Style de rhum : britannique, espagnol, français

Le rhum est un verbe mondial, avec trois styles classiques dominants sur le marché :

• Style espagnol : Rhums légers, fruités et souvent sußere aus Melasse. Ursprung : Kuba, République Dominicaine, Venezuela.
• Style britannique : rhums raffinés et raffinés avec des notes d'ester souvent intensives. Typique pour la Jamaïque et la Guyane.
• Style français : Le « Rhum agricole » est disponible, et il est fabriqué à partir de produits frais, distillés, trocken et complexes. Heimat : Martinique et Guadeloupe.

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