Ron: el fascinante mundo del destilado de caña de azúcar

El ron es mucho más que una bebida espirituosa: es un pedazo de historia, un símbolo de exotismo y aventura. Pero, ¿qué es exactamente un ron de verdad? Para que un destilado reciba oficialmente el nombre de ron, debe elaborarse a partir de zumo de caña de azúcar o melaza de caña de azúcar y tener una graduación alcohólica mínima de 37,5 % vol. Según el método de producción, el tiempo de envejecimiento y el almacenamiento en barrica, se crean innumerables variedades, desde suaves y afrutadas hasta especiadas y complejas.

Variedades de ron por tiempo de envejecimiento

El periodo de envejecimiento influye decisivamente en el sabor y el carácter de un ron. Se han establecido las siguientes categorías:

• Ron blanco - Envejecido durante al menos 3 meses en barricas de acero inoxidable, suave y ligero.
• Ron VO - Madurado durante al menos 3 años en barricas de roble, con un pronunciado sabor a vainilla y caramelo.
• Ron VSOP - De 4 años de envejecimiento en barrica, complejo y equilibrado.
• Ron XO - Madura durante al menos 6 años e impresiona por su profundidad y sofisticación.

Producción: de la cosecha al tarro

La producción de ron comienza con la fermentación, en la que el zumo de caña de azúcar o la melaza se fermentan con levadura. A continuación se procede a la destilación, normalmente en alambiques (para los rones fuertes y sabrosos) o alambiques de columna (para los rones más ligeros y suaves). Después se decide si el ron se embotella directamente como ron blanco o se almacena en barriles de madera como ron marrón. El envejecimiento en barrica garantiza que los sabores se desarrollen armoniosamente y confiere al ron su carácter único.

El arte de guardar barriles

No sólo la duración, sino también la temperatura ambiente y el tipo de barrica influyen en el producto final. Mientras que el proceso de maduración es más lento en las regiones más frías, los sabores se desarrollan con especial intensidad en los trópicos. Suelen utilizarse barricas de roble blanco americano o roble Limousin francés, que aportan notas dulces de caramelo y vainilla o sabores especiados y profundos.

El proceso Solera: maduración perfecta mediante el matrimonio

Un método especial de envejecimiento es el proceso de solera, que procede originalmente de la producción de jerez. En este proceso, las barricas se apilan unas sobre otras en varias filas. Los rones más jóvenes se colocan en las filas superiores y los más añejos en las inferiores. Durante el periodo de maduración, se extrae continuamente una pequeña cantidad de ron de una barrica y se mezcla con el ron más añejo de debajo. Sólo se embotellan los barriles más bajos, de modo que cada embotellado contiene una mezcla de diferentes añadas. Este proceso confiere al ron una suavidad excepcional y una gran variedad de sabores.

Estilos de ron: británico, español, francés

El ron es popular en todo el mundo, pero hay tres estilos clásicos que dominan el mercado:

• Estilo español: rones ligeros, afrutados y a menudo más dulces, elaborados con melaza. Origen: Cuba, República Dominicana, Venezuela.
• Estilo británico: rones fuertes y especiados con notas de éster a menudo intensas. Típico de Jamaica y Guyana.
• Estilo francés: Conocido como "Rhum Agricole", siempre destilado a partir de zumo fresco de caña de azúcar, seco y complejo. Lugar de origen: Martinica y Guadalupe.

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• Diplomatico Ambassador - madurado durante 12 años, con seductores sabores de fruta confitada y vainilla.
• Dos Maderas PX 5+5 - Exquisito acabado en doble barrica con sabores a higos, pasas sultanas y crema de vainilla.
• A.H. Riise Non Plus Ultra - Intenso y aromático, con muchas especias e influencias del jerez.
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