Rum: l'affascinante mondo del distillato di canna da zucchero

Il rum è molto più di un semplice distillato: è un pezzo di storia, un simbolo di esotismo e avventura. Ma cosa rende esattamente un vero rum? Per essere ufficialmente chiamato rum, un distillato deve essere prodotto con succo o melassa di canna da zucchero e avere una gradazione alcolica minima di 37,5% vol. A seconda del metodo di produzione, del tempo di invecchiamento e della conservazione in botte, vengono create innumerevoli varietà, da quelle più delicate e fruttate a quelle più speziate e complesse.

Varietà di rum per tempo di invecchiamento

Il periodo di invecchiamento ha un'influenza decisiva sul sapore e sul carattere di un rum. Sono state stabilite le seguenti categorie:

• Rum bianco - Invecchiato per almeno 3 mesi in botti di acciaio inox, delicato e leggero.
• Rum VO - Maturato per almeno 3 anni in botti di rovere, con un pronunciato sapore di vaniglia e caramello.
• Rum VSOP - Da 4 anni di invecchiamento in botte, complesso ed equilibrato.
• Rum XO - Matura per almeno 6 anni e colpisce per la sua profondità e raffinatezza.

Produzione: dalla raccolta al vaso

La produzione del rum inizia con la fermentazione, in cui il succo di canna da zucchero o la melassa vengono fatti fermentare con il lievito. Segue la distillazione, di solito in alambicchi a vaso (per rum forti e saporiti) o a colonna (per rum più leggeri e blandi). Si decide poi se imbottigliare direttamente il rum come rum bianco o se conservarlo in botti di legno come rum marrone. L'invecchiamento in botte garantisce uno sviluppo armonioso dei sapori e conferisce al rum il suo carattere unico.

L'arte di conservare le botti

Non solo la durata, ma anche la temperatura ambientale e il tipo di botte influenzano il prodotto finale. Mentre il processo di maturazione è più lento nelle regioni più fredde, i sapori si sviluppano in modo particolarmente intenso ai tropici. Di solito si utilizzano botti di rovere bianco americano o di rovere francese Limousin, che conferiscono note dolci di caramello e vaniglia o sapori speziati e profondi.

Il processo Solera: una maturazione perfetta attraverso il matrimonio

Un metodo speciale di invecchiamento è la solera, che deriva dalla produzione di sherry. In questo caso, le botti vengono impilate l'una sull'altra in diverse file. I rum più giovani si trovano nelle file superiori, quelli più vecchi in quelle inferiori. Durante il periodo di maturazione, una piccola quantità di rum viene continuamente rimossa da una botte e mescolata con il rum più vecchio sottostante. Solo le botti più basse vengono imbottigliate, in modo che ogni imbottigliamento contenga una miscela di annate diverse. Questo processo conferisce al rum un'eccezionale morbidezza e una varietà multistrato di sapori.

Stili di rum: britannico, spagnolo, francese

Il rum è popolare in tutto il mondo, ma tre stili classici dominano il mercato:

• Stile spagnolo: rum leggeri, fruttati e spesso più dolci, prodotti con melassa. Origine: Cuba, Repubblica Dominicana, Venezuela.
• Stile britannico: rum forti e speziati con note estere spesso intense. Tipico della Giamaica e della Guyana.
• Stile francese: noto come "Rhum Agricole", sempre distillato da succo fresco di canna da zucchero, secco e complesso. Origine: Martinica e Guadalupa.

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